1 做法步骤

1.排骨剁小块冲洗干净，放清水中浸泡1小时左右至泡净血水；

2.菠萝去皮切块放浸泡在淡盐水中，黄彩椒、绿肉椒去蒂去籽切块；

3.将浸泡好的排骨捞出沥干水份，用盐、料酒拌匀腌30分钟；

4.排骨腌好后，调入鸡蛋拌匀；

5.往裹上蛋液的排骨里调入生粉拌匀；

6.烧热煎锅，放足够量的油烧热，将排骨下锅炸，炸至排骨7成熟左右捞出；

7.将锅中的油再烧热，把排骨再次放入油锅中炸；

8.炸至排骨脱骨熟透，外皮金黄酥脆，捞出沥油待用；

9.另取一炒锅烧热，下少许油，下菠萝适当翻炒后，调入番茄膏；

10.将菠萝与番茄膏翻炒均匀，往锅中加入400ml开水，适量盐、白糖、白醋调味后，淋入水淀粉；

11.将锅中的汤汁烧至浓稠入味，将排骨、黄彩椒、绿肉椒倒入炒锅；

12.将所有食材翻炒均匀即可。

2 小贴士

1.天气热的时候，浸泡和腌制排骨要放冰箱进行； 2.浸泡排骨的水每半小时左右换一次； 3.炸排骨的时候，要注意排骨的量和炸锅的大小，排骨太多得分批炸，否则炸不均匀； 4.菠萝切好后先放淡盐水中浸泡； 4.各种调味可按口味增减； 5.番茄膏为无调味纯番茄酱，没有可用番茄沙司代替。