1 做法步骤

1. 话梅，用九制，甘草做的都可以。味道要酸甜的。

2. 用半碗开水浸泡话梅。

3. 排骨洗后，加少量盐。

4. 加料酒，抓腌30分钟。

5. 中小火，平底锅，倒入油。

6. 油热后，摆上排骨煎。

7. 煎至稍微金黄。盛出备用。

8. 另取一个锅。小火，倒入油。

9. 放入黄冰糖。小火慢熬。

10. 把糖熬化，小火继续熬。

11. 直到起泡，关火。

12. 倒入排骨翻炒均匀上色。

13. 已经均匀上色了，这样能控制糖温，不然糖太煎了，会有苦味。

14. 小火，把话梅和话梅水倒入小锅焖排骨。

15. 盖上盖子，焖到排骨汁水剩三分之一，大火收汁。

16. 盛出摆盘。