1 做法步骤

1、豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;

2、猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

3、用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;

4、准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

5、将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6、填入调好的肉馅;

7、 锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;

8、再翻面继续煎另一面;

9、4个侧面也稍稍煎几下;

10、将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;

11、加盖转小火煲5~10分钟左右;

12、待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。

2 小贴士

1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。

2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。1汤匙=15m1 1茶匙=5ml