1 做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.木耳用清水泡发备用。

3.猪腰洗净去掉上面的筋膜再刨成两半。

4.把猪腰上面的*筋去除干净。

5.然后把猪腰翻面在上面滑均匀的横条

6.再竖切成小条成为腰花。

7.腰花放入碗中加入盐，料酒，胡椒粉，糖，淀粉抓拌均匀。

8.腌拌10分钟后，把猪腰用流水冲洗干净。

9.沥干水分后再加入糖，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用。

10.炒锅到油烧热倒入腰花翻炒。

11.炒至腰花变色坚挺盛出备用。

12.原锅洗净倒入油爆香葱姜蒜。

13.倒入洋葱丝翻炒。

14.在加入糖和盐翻炒均匀。

15.加入酱油。

16.加入青椒，木耳和炒过的腰花继续翻炒片刻。

17.淋入少许水淀粉。

18.在淋入少许香油翻炒均匀关火。

2 小贴士

腰花的处理方法 1·买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉，再洗净刨开成两半。 2·可用锋利的水果刀来去掉上面的*筋，会很方便顺手。 3·去掉*筋后翻面，在上面滑上均匀的横条，不要滑到底，猪腰的三分之一处就好，如果不容易掌握可垫根筷子帮助。 4·切好的腰花要先用糖，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分钟，然后冲洗干净，沥干水分后再次用调味料拌均匀，这样处理的腰花会除掉腰臊味，口感很好。 5·腰花炒至时间不能太长，所以为了保证腰花嫩滑的口感，要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。然后再和其它配料同炒，这样要花口感才鲜嫩。 6·炒过腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，这样也能使成菜无异味，口感更鲜美。