1 做法步骤

1. 韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

2. 豆腐切小块

3. 切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

4. 凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

5. 豆腐连同热水一起倒出备用

6. 锅中倒入辣椒油

7. 中火慢慢煸干肉末，油温不能高

8. 加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合

9. 接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

10. 倒入料酒、酱油以及少量水

11. 接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动

12. 勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

13. 最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

14. 盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有

2 小贴士

① 选择盒装韧豆腐。 ② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。 ③ 凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。 ④ 豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。 ⑤ 煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。 ⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。 ⑦ 豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。