1 做法步骤

1.草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

2.用刀取下两扇鱼肉。

3.鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

4.鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

5.豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

6.热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

7.下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

8.放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

9.将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

10.成品图

11.成品图

12.成品图

2 小贴士

１、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 ２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。 ３、鱼片煮的时间要极短。