1 做法步骤

1.准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。

2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁，用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。

3.花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。

4.将花生米的外皮全部剥去待用。

5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。

6.花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。

7.开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。

8.放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。

9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。

10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。

11.汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。

12.出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。

13.装盘开吃