1 做法步骤

1.很简单的食材

2.五花肉洗净放入锅里，加水，酒，几片姜，煮至八成熟捞出晾凉

3.在整块肉皮上用扣肉针扎一遍，没有这个工具也可用牙签来扎，然后用厨房用纸把肉块上的水份擦干

4.在肉皮上抹一层盐和白醋

5.用普通的高压锅来炸制就不会担心炸肉的过程会爆油了，先把高压锅用小火烘干再倒入可以没过肉块2/3的油

6.待油温三四成热时把肉块皮朝下放入油锅，用筷子推动一下，以免粘锅，开小火炸制

7.炸的时候把锅盖盖上，这样油也不会溅出来了

8.等听不到锅里爆油的声音即可打开盖子，炸至肉皮金黄色翻个面，把瘦肉部分稍微炸一小会变色即可捞出放入水里浸泡

9.待肉皮泡至起皱即可

10.泡好的肉切不少于1厘米厚的片

11.冬菜是一种很咸的半发酵腌菜，捡去杂质再反复用清水泡洗几遍去掉多余的盐分

12.洗好的冬菜用刀剁碎，用干锅炒干水分盛出

13.蒜头去皮切碎，姜切成丝

14.取一个大的容器把姜丝和蒜头放入，加入调料拌成酱汁

15.放入切好的肉拌匀，再放入冬菜拌匀

16.把肉皮朝下将肉块码入碗里，放上冬菜，隔水蒸一个半小时

17.成品