1 做法步骤

1. 秋刀鱼去鳃去肚，洗净

2. 姜切成细丝

3. 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

4. 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

5. 逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液

6. 锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里

7. 一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油

8. 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

9. 挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

2 小贴士

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅

2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。

3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。

4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。

5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。