1 做法步骤

1.准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。

2.韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。

3.香干清洗干净后切成长条备用。

4.锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。

5.重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。

6.此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了，为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去？因为这两部分成熟的速度不一样，分先后入锅会使其同时达到预想的火候，从而避免根部熟了叶子却过火了，或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。

7、成品。

2 小贴士

1.韭菜要控干水分，防止炒制时出汤。

2.酱油要少放甚至不放，这样炒出的成品才颜色翠绿。

3.这是一道快手菜，炒制的时间不宜过长。

4.韭菜根部和叶子部分逐次下锅，小小细节，却能决定成败。