1 做法步骤

1.排骨清洗干净，捞出沥干水分，加入料酒，撒上葱姜片,辣椒面，郫县豆瓣酱，五香粉，花椒粉，生抽，盐，食用油，搅拌均匀，腌制1小时。

2.把淘好晾干的大米放在炒锅中，无水无油加热干炒(小火)，直至大米粒微微发黄后关火，盛出。

3.以同样的方法炒熟小米。

4.炒好的大米粒放到料理机中打碎，打成颗粒状米碎（小米不需要打碎，保持原状即可）。

5.将大米碎和小米倒入排骨中，同时也可以加入少量水，拌匀，让每块排骨表面均匀沾上大米碎和小米。

6.土豆切1厘米左右厚片，裹上剩余大米碎和小米，在蒸笼底码整齐，把排骨放在上面码好。

7.盖上蒸锅盖，中火蒸80分钟左右即可出笼。

2 小贴士

1.食材中的小米亦可用糯米代替，大米粒不可打得太碎，太碎会影响嚼感。 2.米碎与排骨混合搅拌的时候，可以加少许水，有助米碎沾上排骨。