1 做法步骤

1.鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。

2.蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。

3.鸡蛋切片。

4.拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。

5.平底锅少量油，煎蛋。

6.一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。

7.全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。

8.大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。

9.倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

10.调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。

11.马上出锅。

2 小贴士

有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……