1 做法步骤

1.排骨清水泡30分钟，反复换几次水，彻底清除血水；

2.准备其它食材，毛山药去皮的时候，手上抹醋，避免手发痒。切好的山药清水泡的时候，加几滴白醋，避免氧化变黑；

3.冷水下排骨，加料酒和姜粉（或姜）；

4.烧开，去浮沫。捞出，用温热水冲干净备用。（不要用冷水直接冲，避免蛋白质骤然收缩，影响口感）；

5.砂锅里面一次性添足热水，下排骨，烧20分钟左右；

6.加葱，姜，山药，土豆和泡好的黄豆；

7.烧到1小时左右，放泡好的虫草花，木耳，枸杞；

8.继续煲汤，大约10分钟左右，加胡椒粉和盐；

9.排骨软烂就好了。然后吃的时候撒点香菜和葱花；

10.装碗里加葱花和香菜。

2 小贴士

用铁杆山药就不用去皮，洗净直接切。