1 做法步骤

1.先备齐调料：兔肉加少许盐、几滴酱油（几滴提色就行，兔肉很容易入味，怕变咸）、淀粉、料酒腌20分钟左右；香菇切小块；仔姜切丝。

2.腌好的兔肉先用油小火翻炒3分钟左右捞起备用。

3.油（我加了一勺猪油，一块冰糖）烧至6层热下料炒出香味，香味炒出后再放豆瓣酱，豆瓣酱多少根据兔肉多少来定（易少不易多，兔肉很容易入味，怕咸，如果味不够后面可以加），因为兔肉事先腌过，所以这里不要再放盐或酱油，如果盐味不够后面可以加。

4.豆瓣酱一炒开就放兔肉，中火不停翻炒5分钟左右（兔肉已有6层熟），要多翻炒避免粘锅。

5.兔肉中火翻炒5分钟左右放入香菇和仔姜丝，翻炒均匀即可。

6.香菇和仔姜丝翻炒均匀后就倒入一瓶啤酒，因为后面我还要煮火锅，所以需要多一点汤底，我另加了一大碗水和一点酱油，如果不煮火锅的同学，只倒一瓶啤酒就行，十几分钟收汁加些鸡精就可以起锅了。

7.倒入啤酒用小火煮15到20分钟就大功告成了，用香菇和仔姜丝煮出的汤底特别鲜，而且去肉的腥味。

8.准备好自己喜欢的火锅菜，碟子放蒜泥、葱花，再加两三勺原汤，可以选择滴点香油和醋，然后就可以开动啦！

2 小贴士

1、兔肉特别容易入味，我把主味放在郫县豆瓣上，所以前面腌料里盐很少。

2、因为兔肉缺油，所以炒兔肉的时候多放油，最后再加一大勺猪油，做出来的汤底才够爽口。

3、最后煮蔬菜的时候可以适当加汤加盐味。