1 做法步骤

1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块；

2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟；

3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末；

4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油；

5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。

2 小贴士

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老； 2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保； 3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油； 4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了； 5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇； 6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜； 7.我和李先森都喜欢把茄子炒的烂一点，这样更入味，但是外形看起来就不那么美观了，还有一个好方法就是可以放在一个小煲里再煨一会；