1 做法步骤

1.原料都在这里啦，干贝海米提前用黄酒浸泡，火腿洗干净稍微泡一下水，馅料原料全部改刀成为均匀的丁。鸡已经腌制了一夜。下面介绍腌鸡的方法。

2.捣臼里放入姜丝约20g，切碎的大葱段10g，加入5g左右盐，捣碎捣的越烂越好，倒出来到小碗里，再加入10g盐，10ml芝麻油调匀，不要觉得太咸，因为有部分盐在制作过程中会浪费掉。戴上手套给鸡均匀地涂上，内外都要涂，一边涂一边用力马杀鸡，最后用保鲜膜或保鲜袋装好排尽空气，腌制4小时以上，最好冷藏过夜。

3.然后开始炒馅料，锅中放少许油先煸香火腿和广式腊肠，然后小火煸炒海米干贝至海米有些透明了，味道超香，之后放入姜末香葱末煸炒片刻，放入香菇，豆干和白果，烹入料酒，翻炒至酒精挥发后加入一茶匙味极鲜，半茶匙蚝油调味炒匀。关火加入一茶匙芝麻油搅匀即可。

4.看着就香啊，接下来该处理腌好的鸡啦。

5.鸡脚和鸡腿部分切开不要斩断，这样可以充分弯曲折叠（也可以弃之不用，我喜欢吃就没有丢），鸡脖子连带鸡头部分可以切下（单独烤），把脖子部分的皮用牙签固定好，在肚子开口处填入炒好的馅料，要尽量填满。然后把肚子开口的皮也用牙签固定上。最后把整鸡肚皮朝上放在涂了油的锡纸上，包三层以上（这样不容易焦），并且捏紧锡纸包，尤其是腿部。

6.烤箱预热200度，放入裹好的鸡，中下层烤制10分钟后，更改温度为下管180上管190，时间修改为继续烤制40分钟，中途翻面一次。加起来共50分钟。我这个鸡去掉头只有1公斤左右，您如果使用更大的鸡，不仅腌的时候要多加盐，而且要烤得更久。

7.鸡烤好拿出来之后，丢两个馍进去（是我买的，就是肉夹馍的馍），用余温烤三分钟，或者160度烤1分钟就ok，这个馍可有大用处啦。

8.出炉啦！金黄喷香，从里到外的香啊！一只野猫闻着味过来在我院子里不肯走，还一直喵喵叫着要过来，赶快丢了点狗零食给她扔的远远的才走了……还烤出了鲜鲜的一盘子汤！烧个蔬菜汤太鲜啦。

9.变身开膛手，嫩不嫩看胸脯！带着汁水！馅料鲜美的味道充满整个鸡啊！先撕一条大腿啃了！鲜嫩入味，香飘十里地啊……

10.为啥烤馍，现在知道了吧！夹着吃！炒好的料渗透了鸡的鲜香味～绝对赛过肉夹馍啊……

11.谢谢大家的观看！

2 小贴士

如果不炒馅料填进去就是一般的盐焗鸡啦，也非常非常鲜嫩好吃哦！