1 做法步骤

1.原料按照菜谱准备齐全，牛肉是超市分割好的，每一块大约3cm见方。买肉的时候随便抓了一盒，结果发现重量刚好是340g，原方子1360的四分之一。这让后续的操作都简便了很多，所有的料减到四分之一即可。

2.煎锅中倒入20ml橄榄油，中小火将培根煎制棕黄色捞出。牛肉块表面吸干水分，放在刚才的锅子里煎到每一面都变棕色，夹出。

3.预热烤箱230度，把煎好的牛肉和培根放在烤盘里，倒入面粉，颠一颠让牛肉均匀覆盖上面粉，烤制3-4分钟取出。让牛肉外表形成一层脆壳。

4.用刚刚煎培根和牛肉剩下的油，把胡萝卜和洋葱也炒软，炒到变色。

5.把培根，牛肉，炒好的洋葱胡萝卜放在琥珀锅里，倒入牛肉高汤，红酒，加入番茄膏，黑胡椒，干百里香，挤入2瓣大蒜，再加入一小勺约2g盐。小火煮到微沸。

6.预热烤箱160度上下火，将琥珀锅蒙上锡纸，捏严实，再盖上一个碟子（因为琥珀锅的盖子不能进烤箱），放置于中下层，3小时左右即可。关于原配方为什么一定要用烤箱来制作，我想是为了保持容器内液体微沸的状态。

7.牛肉在烤箱中快炖好的时候，把口蘑和干葱处理一下，口蘑一剖为四，锅中融化少许黄油，放进去炒到变色，变棕色最好。出锅前加点盐调味。

8.明火，把配菜加进去之后，微火炖煮15分钟，再将汤汁收浓，即可。

9.精致，浪漫，美味。关键是制作的过程中家里处处飘着红酒与牛肉的香味，真的很惬意。

10.我觉得完全不需要再加别的配菜了～牛肉浸透红酒香，炖煮的入口即化，一点都不会腻。

11.谢谢大家的观看！

2 小贴士

牛肉高汤我也没有专门去买，用了200ml清水加半盒家乐牛肉浓汤宝煮开，浓汤宝还是比较咸的，所以这里盐量减半。番茄膏是浓缩番茄精华，我用了小半颗番茄在微波炉里高火加热变软，打成酱再混合半汤匙番茄酱。这个方子尽量遵循了Julia Child的菜谱，但是其中对于配菜的准备是比较繁琐的，这里做了简化。