东坡肉
天涯船夫
发布于 2015-02-072564
这道东坡肉是年节必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，虽然自己学会了做这道菜，每次回父母家，仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~

材料
油少许
冰糖30克
盐4克
酱油半碗
小葱3根
生姜1块
客家黄老酒1小碗
五花肉600克

做法步骤

1.选用带皮的五花肉

2.切成均匀的方块状

3.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水

4.捞起用凉水冲洗干净

5.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖

6.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内

7.再摆上五花肉

8.倒入客家黄老酒

9.倒入酱油

10.加上冰糖

11.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时

12.煮至汤汁剩下少许

13.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面

14.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失

15.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可

16.成品图

小贴士

食尚小贴士： 东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~

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