1 做法步骤

1. 买两个猪前蹄，让卖肉老板帮忙剁小块，清洗干净，时间充足的话在清水里浸泡出血水。

2. 烧半锅热水，把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫，煮三到五分钟，捞出控水备用。

3. 开中火，锅热后放入比炒菜稍多一些油，放入糖来回翻动，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。

4. 猪蹄放入后调中大火不停翻炒，使其均匀上色。

5. 放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。

6. 放入10g料酒翻炒。

7. 再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。

8. 把猪蹄倒入电压力锅内，加入至猪蹄1/2处的热水，盖上盖子按牛蹄筋键，上气后炖30分钟，等待自动放气。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）

9. 压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。

10. 装盘，红亮的色泽弹滑软糯的口感，简单易学的一道来客撑场面菜，快点学起来吧！

2 小贴士

1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放，如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄，然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽，如果你觉得颜色不够好自己适量添加。