1 做法步骤

1.准备好食材；

2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右；

3.将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段；

4.再削好鱼片放入盆中；

5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀；

6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右；

7.锅热后，倒入金龙鱼菜籽油；

8.爆香少许葱姜和蒜沫；

9.倒入泡好的酸菜煸炒；

10.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中；

11.留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开；

12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中；

13.加盖大火煮开后，加3小勺食盐；

14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中；

15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油；

16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒；

17.趁热淋在鱼片上；

18.开胃的酸菜鱼完成咯；

19.看鱼片非常滑嫩且不散哟。

2 小贴士

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；

4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。