1 做法步骤

1.将吐司模内部均匀的涂上一层黄油，放在一旁备用。把淡奶油、牛奶和炼乳混合在一起，放在一旁备用。先把原材料A里干性材料倒入一大的容器内，注意不要将酵母和盐、糖一开始就挨在一起。

2.倒入混合好的牛奶奶油混合液。

3.用木铲将材料混合后用干净的双手捏成面团状。

4.把面团倒在一干净稍撒有面粉的平面上，稍稍整理下，在上方加上材料B里的黄油和细砂糖，包起来开始揉面。

5.刚开始面团会非常粘手，但经过反复搓揉摔打面团就会产生筋膜。

6.揉和至面团呈现出柔软光滑状，能拉出如图所示的薄薄的又有韧性的膜即可，也称扩展阶段，约15分钟左右。这个步骤是制作面包的精华所在所以一定要有耐心。如果一开始非常黏手可以在双手上稍沾点面粉。

7.把揉好的面团放在一干净，内部稍涂有黄油的容器内，在上方盖上一层保鲜膜或干净的湿抹布。放在干燥的常温内待其发酵至原体积的2倍，根据温度不同约2-3小时左右。

8.用手指戳进面团后面团不会轻易回弹即发酵完毕。

9.把发酵好的面团取出放在一干净稍稍撒有面粉的平面上，把面团中大的空气捶打出去，帮其疏气。

10.将面团分成等份的3个小球，封口朝下放在一旁。

11.上方轻轻盖上一层保鲜膜，放在室温内醒个15-20分钟。

12.将每个小球用手搓揉成锥形。

13.再用沾有少量面粉的擀面杖将其擀成长条形。

14.如图所示的卷起来。

15.收口朝下放在刷有黄油的吐司模中，在上方轻轻盖上一层保鲜膜。将吐司模放在干燥常温下发酵个1-2小时至其体积膨胀至吐司模的3/4处即可。

16.开烤前在吐司上方刷上蛋液，预热烤箱至180℃。把吐司模放入预热好的烤箱烤制35-40分钟即可。中途将吐司模转个圈保证上色均匀。

17.烤好拿出来放在一旁待其冷却即可。

18.拉出来的丝特别赞有没有呀。

19.切成一片片后就可以开吃啦。

2 小贴士

- 揉面是做面包的精髓所在，也是决定一块面包口感高低的最重要步骤。面团揉捏的越充分，面包吃起来也会越筋道。在揉面的时候，面粉含有的蛋白质中的面筋就会被唤醒，并围绕着酵母产生的二氧化碳气泡整齐的伸展成一束束的丝缕状。这是面包成型的骨架，如果揉捏的不够充分，最后成品就会比较扁平厚实，失去面包应有的空气感。我通常如果是用手揉面通常在开始时会定个秒表，放个歌，一般3，4首歌完了面团也就揉的差不多了。有一个方法可以检测，揪一小坨面下来，用手将它轻轻拉成薄薄的如同纸张的透明片状，也称扩展阶段。如果能比较容易的拉伸开就代表面揉的差不多了，否则还要继续努力一段时间。