1 做法步骤

1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。

2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，

3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时熬成高汤。

4.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固加入肉馅

5.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄

6.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部

7.莲藕横切,围绕铺在玉米上

8.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，

9.高汤熬好后，倒入已置材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底

10.烧肉切方块

11.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑

12.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列

13.烧肉排

14.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。

15.一大锅食材不一定要太名贵，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰熟，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。

2 小贴士

一定要熬出高汤才是盆菜的精华，凡是干品一定要提前泡软烹饪。