1 做法步骤

1.准备食材：猪皮、排骨；

2.刮掉附在猪皮上的油脂；

3.反过来再刮干净猪皮上的细毛；

4.烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右；

5.捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段；

6.热锅、下蒜瓣爆香；

7.倒入排骨煸炒片刻；

8.取出冰糖、南乳；

9.加入南乳继续翻炒；

10.倒进冰糖；

11.倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色；

12.加上猪皮翻炒均匀；

13.加上没过食材的清水；

14.遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右；

15.焖至酱汁剩下少许，调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅；

16.成品。

2 小贴士

猪皮上的油脂要仔细刮干净，这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖，可以达到食材同时熟透。