1 做法步骤

1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣；

2.肉去皮洗净；

3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方；

4.花椒炒香放凉后打成细粉，干辣椒炒好放凉后打成细粉；

5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）；

6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀；

7.拌匀后备用；

8.将洗净的肠衣末端打个结；

9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）；

10.把拌好调料的肉放进绞肉机里；

11.再把肉摇进肠衣里；

12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气；

13.灌好一节后，用绵线打结系好；

14.一节就灌好了；

15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感；

16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右；

17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘；

18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

2 小贴士

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感； 2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒； 3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙； 4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射； 5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间。