1 做法步骤

1.用料： 面团：高粉280克，细砂糖45克，酵母3克，鸡蛋100克（2个），牛奶85克，奶粉10克，细盐4克，黄油25克 表面：蛋白液少许

2.把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中，一般主张先放液体，这样搅拌时可避免扬粉尘。

3.再依次放入除黄油外的所有材料。

4.搅至面包具一定筋性，加入软化黄油。

5.做吐司的话，对面团要求较高，一般要求能拉出薄而透且不易破的膜，即完全阶段。

6.面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵条件不同，不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大，用手指戳一下不下陷不反弹，即是正好。

7.取适量面团，这个方子爆发力太强了，所以我只取了460克，但还是低估了它。面团均分成三团，分别滚圆，盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。

8.取一块面团擀成长舌状，其中一端压薄

9.自下而上卷起，调个方向。

10.将面团擀成与模具等宽的长条，再次卷起。

11.等距放于模具中。

12.于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大（一般要求发到模具的八九分高，如果是平盖，那么要发到八分，如果是山形，最好发到九分以上）。

13.刷上蛋白液，当然不刷也行。

14.烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。

15.我了个去，10多分钟后就酱纸了，高蛋奶神马的，太”可怕“了！

16.及时加盖锡纸~~

17.烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

2 小贴士

这个吐司爆发力太强了，所以面团的重量需要控制好，如果担心HOLD不住，可将材料中的牛奶换成水，并将奶粉增加到20克。