1 做法步骤

1. 牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。

2. 牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。

3. 取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色

4. 沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻

5. 同上步

6. 取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒

7. 将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来

8. 待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒

9. 淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟

10. 焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那

11. 开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗

2 小贴士

1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。

2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！