正宗三杯鸡
大花猫610
发布于 2018-04-191348
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。 做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。三杯鸡是个双面人，他就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼，二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬，你懂的。 不过，心蓝享受这种痛并快乐着的感觉，为了最终那一口汁鲜味美，浓香扑鼻，值了！ 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

菜式 私房菜 台湾美食

材料
鸡肉300克
自制味素5克
玉米油30ML
麻油20ML
老抽10ML
生抽40ML
广东米酒60ML
整大蒜子8颗
姜6片
干辣椒4个
九层塔数片
冰糖6颗

做法步骤

1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色

4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色

5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

小贴士

1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！

2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！

3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐

4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦

5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃

6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了

编辑推荐
猜你喜欢
热门推荐