1 做法步骤

1.菜场买回的鱼头洗干净沥干水份，用刀划两道口便于入味，鱼头内、外抹匀盐、白胡椒粉，倒入料酒，放入姜片、葱段拌匀腌制鱼头10～15分钟。

2.切蒜末、葱花，将豆豉稍微切开，准备红、黄剁椒（红剁椒自家用红朝天椒剪碎、拌勺盐、少量蒜末、油罐装封存冰箱）

3.大火烧开水，将腌制过的鱼头摊开（肉朝下）放入盘子，先放层蒜末、接着放豆豉、再放双椒，摆上姜丝，加料酒2勺入锅大火蒸20分钟，关火闷3分钟。

4.另起炒锅放油炸葱段成葱油，捞出葱段

5.蒸鱼豉油加1勺半糖，2勺清水混合

6.䜴油倒入葱油内加热沸腾

7.将混合葱油的䜴油浇入鱼头，撒少许葱花。