1 做法步骤

1.用的这种鱼头。学名“鳙鱼”，我们这儿俗称“胖头鱼”，头大肉多，鲜嫩可口，一条鱼重5斤，头几乎占一半重量。

2.鱼头洗净切块，用适量料酒、盐、老抽、少许淀粉腌制半个小时。

3.姜切片，蒜剥粒，青红杭椒切开去籽去筋膜切小段；香芹洗净茎和叶分开切段，豆腐切小块。

4.调配酱汁：一勺料酒一勺陈醋三勺生抽少许盐和少许白砂糖拌匀。

5.平底锅放适量油，把鱼块皮朝下煎黄。

6.砂锅放火上加热，放三勺油，下入姜片蒜粒和少许杭椒烧一分多钟。

7.把鱼块一块块夹进去，皮朝上整齐码好，洒少许青红椒，均匀淋入一半的酱汁，再加入少许清水。

8.盖盖，大火烧开见冒汽出来转中小火煲10分钟。

9.这是煲了10分钟的样子。

10.上面码上豆腐块和香芹段少许香芹叶，洒上剩余的杭椒，淋上余下的酱汁，盖盖，大火烧开再小火焖5分钟即成。

11.揭盖，用筷子轻轻由下向上翻动一下，洒葱花，趁热食用。

12.鱼肉鲜嫩，香辣可口，原汁原味，豆腐也好吃。

2 小贴士

鱼头煎下更香。煲的时候，油不要太少，火不要太大，防止糊锅。