1 做法步骤

1、将银耳放在凉水中浸泡3—4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。

2、泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。

3、然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

2 银耳泡多久

凉水泡银耳——3—4小时

银耳的泡发时间达到3—4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

热水泡银耳——20分钟左右

用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

银耳泡多久才能出胶？

关键是煮的时间，一般泡三四个小时即可。

好的银耳本身胶质就很浓厚，只要合适的比例、足够的时间，都会粘稠。正常用水泡开3—4小时，如果想吃软糯的口感，那么头天晚上放冰箱泡发，第二天早上淘洗干净就可以煮了，不一定说要泡多少时间才会出胶，粘稠，关键在银耳的质量和煮的时间。

银耳用冷水泡还是热水泡好？

银耳最好是用冷水泡。

虽然说用热水泡发速度快，但是银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。

银耳泡发后可以保存多久？

1、沥干水分，用保鲜袋密封好，装起来放在冰箱可以保存48个小时。、

2、用冷水浸泡，放在通风凉爽的地方，每隔5—6个小时换一水，也可以保存2天左右。

干银耳不泡发能吃吗？

干银耳是不能够直接吃的。

在做任何一种干银耳料理的时候，都应该先用水泡开，使它变软。因为通常干银耳产品中有二氧化硫，这种物质主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。但二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质亚硝胺。不过二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水即可安全食用。

3 辟谣：发好的银耳过夜后不能食用

网上对“发好的银耳过夜后不能食用”的一种大众说法是“银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒的物质，有很大的致癌风险”。

解释

根据权威机构对发好的银耳检测数据显示：无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的，不会对我们的身体造成危害，不过专家提醒，虽然“发好的银耳隔夜后不宜食用”的说法并不正确，但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。

4 如何挑选优质的银耳来泡

1、看品相

优质的银耳：比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

普通的银耳：就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。

较差的银耳：白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

备注：颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2、闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

泡银耳的注意事项

1、银耳煮完当天食用是最好的，而个别的银耳泡发后会变很多，所以要根据食量来泡发。

2、银耳泡发后应去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分。

3、银耳要完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。