1 做法步骤

1、准备一个带盖的，可以密封保鲜的饭盒，将干黑木耳倒入保鲜盒中。

2、注入温水。水量添加标准，以浸没黑木耳为准(注意：水量添加不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发)

3、将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭。

4、单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式、动作难看与否，力争保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。

5、计时3分钟时间到，揭盖，我家常用的黑木耳朵形较小，所以3分钟足够，如果朵形较大时间要适量延长1—2分钟。

2 木耳泡多久

凉水泡发——3个小时

一般来说木耳用凉水泡三四个小时食用是最佳的，泡短了时间可能没泡开，时间泡长了有会滋生细菌，所请大家掌握好泡木耳的时间，最好不超过4个小时，尽量让自己能吃到美味又营养的木耳。

盐水泡发——1小时

使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

白糖泡发——1分钟

准备好清水和一个保鲜盒，把木耳放进保鲜盒里，再加清水，加些许白糖，扣上保鲜盒，不停地摇晃，白糖能让木耳更加充分的吸收水分，1分钟之后木耳就神奇的泡好了。

米汤泡发——1小时

干木耳常常生长于枯萎的树木上，常粘有砂土杂质，可以用米汤洗泡，不仅可以让清洗更简单、更干净，而且用米汤泡过的木耳涨发速度更快、更肥大、松软，味道鲜美。如果没有米汤，也可以用调制的芡粉水代替。

热水泡发——15—20分钟

如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15—20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

微波炉泡发——4分钟

将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。

快速泡发——3分钟

准备一个1个带盖的、可密闭保鲜盒和一杯温热水，水温不要很高，以手指擦试水中感觉不烫手为好，然后用来泡发干木耳，只需要3分钟的之间就可以泡发黑木耳了。这样快速泡发黑木耳，用于烹饪就简单方便多了。

木耳泡多久能吃？

木耳一般用凉水浸泡3—4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15—25度的水泡水8个小时。让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态，食用口感最佳。

木耳用冷水泡还是温水泡好？

木耳用冷水泡好。

冷水泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍；如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。

3 木耳泡久了有毒吗

黑木耳泡久了会产生有毒物质。

木耳本身没有毒，但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易滋生细菌发生变质，就很有可能生成生物毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。人一旦食用，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。如果夏季泡发时间超过8小时的木耳没有放冰箱的话，建议不要食用，这时的木耳可能已经变质生成毒素。

木耳泡好了能放多久？

1、用凉水的泡好的木耳可以浸泡3—5天都不会坏，不过要注意每天更换一次泡木耳的水。

2、如果用热水泡木耳，就不宜存放超过1天。

建议泡发后的木耳分别放在保鲜袋内扎紧袋口，放入冰箱的冷藏柜中保存，这样可以保存2—3天，另外如果一次性泡发木耳太多，可以将泡好的木耳放到太阳下暴晒成干，留着下次继续泡发食用。

4 如何挑选优质的木耳泡发

1、看颜色

好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。

2、看外形

优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

3、看质地

我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候要格外注意。一般好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。

4、尝味道

优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；劣质黑木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

5、用手摸

优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。掺假的黑木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。

6、水浸泡

优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，泡不大且没有弹性。

泡木耳的小贴士

1、天气热，泡发的木耳很容易发霉变质，要在一到两天内食用。天气冷，可以放置三四天。

2、泡发后不急于吃可以放在冰箱内，冷藏、者冷冻都可以，或者放在通风处晾晒，让其再次变成干木耳。

3、注意木耳变质有两种表现：一种是表面长毛，另一种是木耳一捏就烂，出现任意一种情况请不要继续食用。