1 做法步骤

1.大米择去杂质后洗净，用清水浸泡30分钟。

2.砂锅内注入2/3满的清水，中火烧开后加入浸泡好的大米，转大火。

3.砂锅内水再次沸腾后滴入食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，加盖煲25分钟。

4.打开砂锅盖子，用勺子顺时针搅拌10分钟后至粥软糯后熄火即可。

2 煮粥放多少水

根据个人喜好的口感放水即可。

1、稀粥：表面看不到米粒，米汤保持粘稠并不过于稀泻。米和水的比例约为1：12。

2、适中的粥：可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。米和水的比例约为1：8。

3、稠粥：米粒明显多于米汤的状态。米和水的比例约为1：5或1：4。

备注

用不同的锅煮粥药适当调整米水比例，高压锅和砂锅煮粥可以让米粒更容易胀破，煮熟所需的时间相对较短，所以可以少放一些水，而普通的煮锅在熬煮过程中水蒸气蒸发量较大，需要多方一点水。

3 煮粥的技巧

1、煮粥前浸泡

在煮制之前，最好将米或者其他粥料食材事先浸泡半个小时或几个小时，这样做可以使粥材更容易煮烂，米汤也更容易粘稠。用电饭煲的话，选择预约功能就可以啦。

2、不能用自来水煮

原因很简单，自来水中含有氯，它会破坏大米中的维生素。所以说用自来水煮就不那么营养了，当然口感也不那么好了。

3、直接用开水来煮

原因是大米中含有大量的淀粉，而淀粉分子不溶于冷水。当水位高于60℃时，淀粉才慢慢吸收水分变成糊状，淀粉分子逐渐变成单糖，被人体消化和吸收。所以说，直接用开水煮，便于淀粉更快分裂。

4、煮粥时加入少许香油

加香油可以使粥变得更香，更让人有食欲，如果再加入少许的盐，还可以使粥变得更白。同时加入几滴香油还能防止粥溢出锅外。

5、加入其它食材味道会更鲜美

例如可以把南瓜、大豆、大米、黑米等经过浸泡几个小时后，然后再放入电饭煲中熬。这样煮出来的粥不但味道可口而且营养还极其丰富。

6、加入高汤做锅底

一般来讲，猪骨高汤，用于有肉类的粥；鸡骨高汤，会添加在鱼粥、海鲜粥、或者蔬菜粥里；菌类蔬菜高汤，会用在豆类或干果类的粥中。只要把高汤中兑入适量清水，再与食材放在一起煮制就可以了，浓度的高低就随自己口味的偏好调整。

7、煮时不停搅拌

搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

8、放料有顺序

煮粥要注意加入材料的顺序，慢熟的要先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫，肉类拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来清而不混浊。

9、砂锅要保温

用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。

10、控制火候

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

11、底料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。