1 做法步骤

1、取3个生咸鸭蛋放在盘中，用自来水把鸭蛋的外表面的泥巴洗去，洗鸭蛋时，不要用力，以免把鸭蛋洗破了。

2、洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的凉水，把洗好的鸭蛋轻轻地放入锅中的冷水中，把火调到大火档，盖上锅盖。

3、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右。5分钟后，把鸭蛋从热水中捞出，迅速放在搪瓷盆中。

4、在搪瓷盆中加入自来水，水面要超过鸭蛋的高度。等盆中的鸭蛋彻底变凉后，把鸭蛋从盆中取出。

5、在桌子上敲破鸭蛋的外壳后，放入盘中，剥去外壳后，就可以食用了。

2 咸鸭蛋煮多久才熟透出油

煮咸鸭蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多，一般需要10-15分钟。

1、如果将咸鸭蛋直接放入沸水中煮，一般只需8分钟。

2、如果将咸鸭蛋放入凉水中煮，需要12—15分钟煮至全熟。

建议：最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟，也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话，鸭蛋的营养会有一定的流失，如果低于6分钟的话，里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌)。

如何判断咸鸭蛋煮熟了？

用漏勺捞起来，如果蛋的表面上的水很快就干了，这就说明蛋熟了。

由于鸭蛋的个头不一，煮熟鸭蛋所需时间会略有差异，我们一般是将咸鸭蛋在沸水中煮几分钟后，然后捞出看其表面水分蒸发的速度来判断咸鸭蛋是否已经煮熟。只有在咸鸭蛋刚刚煮熟的时候，捞起来才可以品尝到比较鲜美的味道的，而且这个时候的营养是非常丰富的。

咸鸭蛋煮熟后能保存多久

至少保存2个月不变质。

咸鸭蛋煮熟后如果不着急食用，可以擦干表面水分，放入饱和的食盐水中保存，置于阴凉通风处。这样不但能防止细菌滋长，而且还不会继续不增加煮熟的咸鸭蛋的盐分，不过要注意经常观察盐水的变化并及时更换盐水，防止变质。按照这样的方法保存的咸鸭蛋就能够保存2个月以上。

3 怎样煮咸鸭蛋不会裂

中火煮蛋或是+盐+醋。

把蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸，保持一定的温度，这样蛋就不会开裂。另外煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝固作用，能防止蛋白流出。或者加上一点醋，也能防止蛋白流出。

如何挑选好的咸鸭蛋？

1、看外观

鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇

购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射

用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4、放水里看漂浮

取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

4 涨厨艺：咸鸭蛋的腌渍方法

1、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

咸鸭蛋食用小贴士

1、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

3、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。