1 做法步骤

1.准备好需要的材料

馅料：白莲蓉500g、咸鸭蛋24个

油皮：中筋面粉240克、猪油90克、水90克、糖粉50克

油酥：低筋面粉200克、猪油100克、紫薯粉4克、红曲粉3克、麦苗粉或抹茶粉4克

2.白莲蓉等分成20克一个，包住咸蛋黄。

3.将油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。

4.将油皮和油酥各分成四等份。

5.油皮压扁，包裹一个油酥。

6.慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。

7.擀开包裹好的面团，使其成牛舌状。

8.将面团卷起。

9.盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

9.拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。

10.尽量擀成长方条，宽度窄一些。

11.再次卷起，接缝朝下。

12.盖上保鲜膜静置20分钟以上。

13.将面团卷对半切开，切面朝上。

图片这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了。

14.以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚。

15.将面皮翻个面，包蛋黄。

16.一手托住，一手打转收口。

17.放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。

18.莲蓉蛋黄酥出炉了，来张美美的圈圈

19.白莲蓉蛋黄的，酥得掉渣哦

2 小贴士

制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，戴上一次性手套多抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下，使面团色彩均匀会更好看一点。

第一次擀成牛舌状时尽量少留白边，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。