1 做法步骤

1.猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

2.猪腰从侧面切开两半

3.切的腰子中间很明显的有白色的筋膜

4.刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

5.猪腰外层有个薄膜撕下来

6.切花刀，先竖着切，注意不要切断

7.再横着切，如图，也是不要切断

8.把打好花刀的腰子切成几段即可

9.锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开

10.放入处理好的腰花

11.腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

12.另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

13.倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟

14.加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒

15.加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟

16.最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅

17.重点：腰子的腥味全在中间那点筋膜上，要去筋膜去成下图的样子保证做出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀！

2 小贴士

1、腰花的处理和焯水是很重要的，我觉的腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，我问过卖腰子的小姑娘，她的刀都是特意买的每天磨，就是为了处理腰子，我试过家里普通的菜刀，真的很难切呀！切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你处理，如果她有这项服务的话。

2、焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净，虽然不知道大饭店里是怎么处理的，不过这种处理方法个人感觉味道已经可以了、