1 做法步骤

1.如何处理生牛舌在后面会介绍。准备好食材：杏鲍菇切方块，青椒和洋葱切块切丝都可以。将切块的牛舌加入料酒和足量的水用高压锅煮半小时，嫩度在用筷子可以轻易的戳进去。

2.舌苔熟了之后可以轻易的剥下来。

3.舌苔剥下来之后的样子，

4.我切掉了残留一点点白色绒毛的部分。

5.牛舌切1.5cm见方的方块，加入5ml料酒，5ml生抽，10g白糖，2g盐，适量的粗细颗粒黑胡椒，3g淀粉，抓匀了，放一边腌制半小时以上。

6.杏鲍菇君同样切丁，可以切的比牛舌大一些，杏鲍菇熟了会缩水。我切的小了点。

7.杏鲍菇先焯水5分钟，这样杏鲍菇可以去掉草酸，也去掉些水份，之后用油煎后会有qq的嚼劲。

8.焯水之后的杏鲍菇，瘦身了一圈。我是后来才切的青椒所以就放在了一边…

9.准备一个石锅，底部抹一层油，倒入青椒和洋葱，加入50ml水，10ml生抽，1g盐，3g糖，大火翻炒约五分钟，至洋葱和青椒软熟，且锅内水份炒干。

10.锅内倒入适量油，开中大火加热。

11.油热之后将焯水后的杏鲍菇倒入煎炸。

12.煎炸至四面金黄。

13.转中火倒入牛舌粒翻炒。

14.加入约250ml水，3g盐，15ml老抽（上色），10g白糖（可以根据喜好增减，我觉得甜口好吃），15g左右的粗粒细粒黑胡椒。煮至沸腾后转小火炖十分钟入味。

15.煮至水份稍微少一些后，准备勾芡。

16.水与淀粉3：2拌匀，一点点倒入锅中勾芡，搅拌至汤汁起稠，能够包裹住牛舌和杏鲍菇为佳。

17.关火，倒入刚才炒好洋葱青椒的石锅中。

18.石锅开大火煮至锅热，开吃。石锅很适合冬天吃，不容易凉，夏天的话用普通的碗就行。可以再撒点粗黑胡椒粒。

19.成品～为了吃热乎乎的就随便拍了几张照片…

20.在这里教大家如何处理牛舌：图是买来的一整根牛舌，大而且看起来挺恶心，当时我就震惊了…

21.切块。

22.取250g牛舌，先用开水烫几分钟。

23.冷却后将舌苔剥去。

24.把白色的薄膜都剥掉。

25.剥干净的样子…还是满恶心的样子。

26.可以随喜好切片或者切块。

27.然后根据要做的菜加入料酒，盐，糖，生抽，淀粉等等调料拌匀腌制。我喜欢放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片，腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的，就在高压锅煮半小时，煮到可以用筷子轻易的戳穿即可。

2 小贴士

1.黑胡椒和糖都要舍得放才好吃。

2.用来垫底的洋葱和青椒要炒至收干水份。

3.牛舌提前用同样的生料腌制一夜再用高压锅煮熟更好。4.黑胡椒酱料要调的稠稠的裹住牛舌和杏鲍菇才好吃哦。