1 做法步骤

1.鸡心解冻，冲洗干净

2.用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪

3.对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好

4.放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态

5.热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下

6.倒入尖椒，稍翻炒

7.下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒

8.出锅前撒少许孜然粉提味即可

9.鸡心可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。

10.成品图