1 做法步骤

1.在小黄花鱼上打上花刀；

2.. 再将表面均匀的涂抹上一层生粉；

3.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；

4.加入适量的油，把鱼放入其中煎制；

5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎, 煎至两面金黄色后层出；

6.下入肉末和姜末一起煸炒；

7.煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；

8.待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；

9.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；

10.. 煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠. 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；

11.清热营养的苦瓜鱼就做好啦。

2 小贴士

1. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味；

2. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；

3. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动；

4. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜；

5. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧； 烧到九成熟时加入调味料；

6. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上