越南鸡肉河粉
型男张小勇
发布于 2017-01-101410
把这道越南河粉定为高级难度,实在是因为做他实在太麻烦了。先用筒骨吊汤,再煮鸡腿,再煮河粉,还要备各种配菜,真是看着简单(其实是吃着简单),做起来麻烦。今天做一次,仅供大家参考,如果懒癌发作或者没有时间,想吃的时候您就直接买包方面面一样的河粉,煮好了自己准备一些鸡肉和配的蔬菜加进去,汤就不要吊了。难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
材料
猪筒骨适量
葱姜适量
肉桂适量
八角适量
丁香适量
草果适量
鱿鱼干适量
鱼露适量
适量
豆芽菜适量
韭菜适量
薄荷适量
香葱适量
香菜适量
小米辣适量
花生碎适量

做法步骤

1.猪棒骨买回来充分浸泡去除血水后,冷水下锅,在加热的过程中血会不停的渗出,如果血特别多,我们可以在水热到中途60度的时候把水全部倒掉再换冷水再飞一次水。

2.这样就可以得到比较干净的汤,加姜片,葱段和料酒,

3.大火烧开之后小火慢炖1小时以上,我炖了1.5小时。

4.骨头汤煮好之后,把骨头捞出,稍微加点盐别加多,煮一只鸡腿(其实不加盐煮淡的也行)视鸡腿大小,10-15分钟左右即熟。本来是应该煮一只童子鸡来取鸡肉的,但是家里有人牙口不好,我觉得只有鸡腿肉才不会塞牙。煮好之后晾凉,皮不要把腿肉撕成条。

5.以为这样汤和肉就都好了可以煮河粉开吃了?too simple too naive。。。还要继续吊汤。原料如图。

6.小火烤干葱和姜块,直到有浓郁的香味飘出~

7.好香。。。

8.把烤香的干葱,姜,和新鲜的干葱,几小块洗干净的鱿鱼干,直接放到骨头汤里。肉桂,丁香,草果,八角,黑胡椒粒,加到香料袋里也扔进锅中。大火煮开小火慢煮半小时以上。

9.汤炖好后加点鱼露调味。刚刚煮鸡腿加了一点盐,鱼露适量加就好了。或者煮鸡腿别放盐,全部加鱼露。不过我觉得鱼露加太多了我有点不喜欢。

10.今天煮的是这种米粉,我最喜欢吃这款。特别有弹性的口感。按包装袋上的说明煮好过凉放在碗里备用。

11.煮面的时间可以烤烤花生,压成花生碎。

12.米粉上铺上撕成条的鸡腿肉(把握好煮的火候就特别嫩),豆芽菜,韭菜和薄荷。

13.滚烫的高汤一浇(很不好意思的承认为了拍照高汤已经不滚烫了,不然韭菜一浇就熟了,拍了照我又把韭菜捞出去煮了下哎又要做又要拍又要吃不容易啊)撒上花生碎,小米辣,香葱末香菜碎,再挤点青柠檬汁~

14.反正就一个字鲜,两个字清爽,三个字,赶紧吃!

15.仅供参考,真的是仅供参考,我前一天晚上就开始吊汤,第二天早上才能吃上这口当早饭。。。非常谢谢大家的观看!

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