1 做法步骤

1.大蹄膀下冷水锅，加一个葱结，姜直接拍碎了扔进去，加些料酒，加盖煮开至没有血水出来捞出来沥水冲洗干净，刮干净小毛。

2.备好姜桂皮八角，冰糖。

3.小火烧热炒锅倒入冰糖慢慢炒化

4.化开成液体时转大火立即放入蹄膀滚动均匀上色，(这块会溅出糖水没时间拍照了)

5.上色后立马添加水漫至蹄膀八分，加入香菇 生抽 陈醋，姜拍碎 桂皮 八角加入，加盖煮开转文火煮半小时转入砂锅

6.转入砂锅加入老抽上色，再次煮开转小火慢慢熬两个钟头，中途翻翻蹄膀，别黏砂锅底了

7.时间越久慢慢就上色了，这时加入少量盐调味加盖再煮半小时。

8.上色成果非常漂亮，开吃啦

2 小贴士

炒冰糖时一定要最小的火候，慢慢炒，变成液体时再转大火放入蹄膀滚动上色，均匀后速度放水，否则会巴锅的。