1.蚝豉洗干净后用水泡软,干香菇洗干净用水泡发,干贝清洗备用,发菜清洗备用
(水里加入一点油泡一下发菜,脏东西就会飘出来了,之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着)
2.将处理好的材料(除了发菜)连同姜一起放进锅中,加入泡蚝豉的水和清水,煮一下
(加上蚝豉水大约用了2升水)
3.煮材料的同时,将肉类洗干净,冷水下锅,小火慢慢煮沸,直到浮沫出现就可以关火捞出
(汆肉的水是不要的)
4.捞出的肉清洗干净浮沫,放入汤锅中,大火煮沸后转小火熬1个小时
5.最后加入发菜继续熬半小时
1、水要一开始就加够了,宁愿多加也不要中途加水,不然汤的味道会变得不好(不知道为什么,经验之谈)
2、盐记得要在汤熬好之后才可以加,如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出,清水煲汤味道才好