1 做法步骤

1.肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。

2.肉糜肥瘦比例4:6，鲜虾剥壳去虾线。

3.笋切碎。

4.肉糜、虾泥、笋加入2克盐、5克糖和少许姜汁。用筷子逆时针不断搅拌，使馅料上劲。

5.澄粉和玉米淀粉加1克盐放入碗中，冲入沸水，用筷子搅拌成雪花状，加盖闷5分钟后趁热用手揉匀。

6.再加5克食用油，继续揉至光滑不粘手。放入容器盖湿布醒发20分钟。

7.取一小块面团擀皮，可用杯口或模具压出圆形。

8.加入馅料，在在上面放上一段虾仁。

9.从两头捏一下面皮。

10.打褶再捏一下，呈元宝形。

11.蒸箱放入虾饺，蒸8分钟出炉。

2 小贴士

1.一定要滚水烫面，拌的时候即使有干面也不要紧，先加盖闷5分钟。

2.揉好的面团一定要醒发一段时间，不然容易破皮。

3.放在馅料上的虾仁是元宝中间的弧度，尽量放在中间。