1 做法步骤

1.鲜虾将头部扭掉（这种方法虾线很容易将带出来了），剥去虾壳，用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味；

2.将虾仁2/3剁成泥，剩余切丁，加猪肉（切小丁）、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀，反复摔打，大概20-30次，直至虾泥出胶上劲；

3.将馅料入冰箱冷藏待用；

4.将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀，沸水分次倒入，用筷子不停搅拌，至无干粉状态；

5.将烫面趁热揉成团，这时面团比较粘手，加入5克猪油（也可不加），慢慢就变成质地细腻光滑的面团了，将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟；

6.取出一小块面团（其余继续放保鲜袋包好）搓成长条，切成小剂子；

7.擀成薄皮；

8.放入适量馅料，切记不要太多，因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状，我喜欢右手捏皮，左手食指和中指向前推；

9.然后用大拇指和食指指腹轻压整形；

10.包好后的饺子，取胡萝卜垫底，水开后入锅5分钟，关火焖2分钟即可。

2 小贴士

1、烫面团必须用沸水，如果怕不好掌握水量，可以预留20克粉，在和面团的时候根据情况慢慢添加。

2、据说正宗虾饺里用的是笋，我没有笋，用胡萝卜丝代替颜色更好看。

3、用不完的面团可以放保鲜袋里冰箱冷藏保存，第二天回温后揉一下，一样使用。

4、虾饺一次性包太多，可以冰箱冷冻成型，然后密封包装好即可，最好一周内吃完。