1 做法步骤

1.嫩南瓜削皮切丝，用5克食盐拌匀，腌20分钟，杀去水份，用手挤干。杀完水后原重750克的嫩南瓜只剩下350克。

2.400克面粉加入200克水，和匀后揉成光滑的面团，覆保鲜膜静置20分钟。

3.取小碗半碗水，加入花椒、香葱白和姜丝，泡20分钟。

4.猪肉馅中加食盐、芝麻油、白胡椒、蚝油调味，再分多次淋入步骤3中的葱姜水，顺时针方向搅拌起劲。

5.杀去水份并挤干后的嫩南瓜中淋入一勺凉拌用茶油，在其表面形成油膜。

6.饧好的面团分成两份，搓成长条。

7.以滚刀方式切成面剂。

8.案板上洒少许面粉，将面剂一个个按扁成圆形。

9.逐一擀成饺子皮。

10.饺子皮擀好后再混合肉馅，不要一次混合完，分次用完后再继续混合，避免食盐将嫩南瓜再次杀出水份。

11.将肉馅包入饺子皮内。

12.汤锅内放凉水煮沸，再洒少许盐，把饺子放入煮沸后淋入半碗凉水，再次煮沸后敞盖再煮1分钟，即可盛出食用。

13.暂时不吃的饺子可放入冰箱冷冻保存，煮冻饺时要增加一到两次点水，保证饺子内馅能够煮透。