1 做法步骤

1.食材准备。

2.杏鲍菇洗净后蒸10分钟，关火晾凉。花生用水冲洗一下，红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁，挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，1勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。

3.油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。

4.重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。

5.倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。

6.最后可淋上1勺麻油，装盘。

2 小贴士

杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材， 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替， 嗜辣的可用泡椒代替红椒， 花生用去皮熟花生米代替更加简单。