甜沫
丰富的技
发布于 2016-12-065958
而对于甜沫记忆则是从小时候看电视剧《燕子李三》时知道的,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”,食材丰富而又营养,甜沫是咸的并不是甜的哦!粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,济南方言“再添么儿”就是再放什么东西的意思。难度:切墩(初级)时间:10~30分钟
材料
热水1000g
小米面50g
花生20g
黄豆20g
粉条20g
菠菜2棵
葱姜末5g
胡椒粉3g
适量
豆腐干2块
八角2个
适量

做法步骤

1.黄豆花生提前泡4小时;

2.花生、黄豆煮熟;

3.菠菜洗净焯水切碎;

4.粉条热水中浸泡半小时捞出切四五厘米长;

5.葱姜末在热油中爆香加入胡椒粉拌匀;

6.把呛好的葱姜倒入碗中备用,这就是倒呛锅;

7.豆腐干切片;

8.锅中倒入开水,把八角豆腐干粉条放上;

9.用适量水稀释小米面至无颗粒;

10.水开把小米面下入锅中;

11.再次烧开放入倒呛锅拌匀;

12.加入黄豆花生;

13.加入适量盐;

14.放入菠菜煮至粘稠就可以了;

15.成品图。

小贴士

1、葱姜末是倒呛锅的方法,先呛好锅煮一会儿甜沫再放进去。

2、可以用豇豆代替黄豆 。

3、可以用豆腐皮代替豆腐干。

4、粉条也可以换成粉丝,粉丝口感要差点,粉条用红薯粉条。

5、用茶汤面(炒过的小米面),比小米面容易煮,当然也有月玉米面的口感更差了。

6、水、小米面如果不称就是三碗水、三分之一碗小米面。

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