1 做法步骤

1.将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。

2.将所有菇类洗干净。

3.泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。

4.将鸡枞红油取出过滤。

5.将鸡枞油倒入锅中开小火。

6.待中间冒出小气泡。

7.把泡好的菌菇撕成细丝，这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。

8.放入锅中，加入适量白糖提味（不要放太多，只为了提味）。

9.溶化后加入生抽。

10.将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中

11.让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。

12.放入适当野生熟菌粉搅拌。

13.将鲜活虾贝用盐水泡15分钟（可以让它自己吐脏东西）。

14.将鲟鱼洗干净备用。

15.撰写制作步骤

16.将菌丝扒一边，用炉心火加热姜葱蒜。

17.炒软洋葱丝。

18.加入虾煎一下（这样做过的虾再会比较香）。

19.虾皮变红即可。

20.豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。

21.白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比较好吃）。

22.将鲟鱼肚子朝下放入。

23.大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。

24.封住之后小火油浸15分钟。

25.将尾巴煎一下，最容易忽略的部位。

26.翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。

27.将克林姆酱倒入锅中。

28.放入史云生浓醇高汤料。

29.放入鲜贝。

30.微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。

31.做克林姆酱的方法，将蛋黄砂糖搅匀。

32.打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。

33.筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

34.将50g鲜奶油加糖打发。

35.将鲜奶油打发发硬。

36.将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。

37.离水加入白兰地。

38.将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。

39.步骤27需要的克林姆酱做好了。

2 小贴士

无需蘸料，实在无须画蛇添足，最多用意大利油醋，或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。鲟鱼唇，它的嘴巴在下面，味道细滑，就像鱼翅一样细腻滑软。大名鼎鼎的鲟鱼骨，确实好吃，不是普通脆骨的特别硬的口感，而是软脆的口感，这条鱼真的骨头都没有留下啊。