公司有个笑嘻嘻又傻乎乎的妹子叫五五。她在南昌读大学的时候,路边摊最常吃的就是炒花蛤,她念作“炒花甲”。有多好吃呢?据她说,一个夜宵摊子能有多少张桌子,就能见到多少盘炒花蛤,妥妥的每桌必点菜。而来了上海后就再也没有吃到过,上一回吃,还是毕业散伙饭。于是最近加完班几个人一起吃东西的时候,只要有她在场,除了点小龙虾,我们也会不自觉在菜单上找炒花蛤。吃到她嘴里,我们满怀期待的问她感想,她都会合群的说一句好吃,然后一口吐掉,补一句,"可惜都是沙子。”这也是决定在日食记发一次炒花蛤的原因。这一次,五五终于可以闭着嘴笑嘻嘻的吃完一整盘炒花蛤了。一小段人生的终结,就像再也寻觅不来的味道,比如毕业散伙饭的炒花蛤。其实不用悲观,就算学生时代最鲜嫩美味的时光不会再回来,食物的味道还是会静静等在那里。在你需要的时候,治愈你的心和胃。
- 材料
- 盐、料酒、辣椒酱适量
- 花椒、姜蒜片、辣椒段、葱白适量
- 生抽、蚝油、辣椒酱、盐、糖适量
- 红尖椒适量
- 葱姜蒜末适量
- 花蛤适量
- 香菜段适量
1
做法步骤
1.热油锅加葱姜蒜末和红尖椒小火炒出香。
2.加适量生抽、蚝油、辣椒酱、盐、少许糖拌匀,开大火下花蛤,炒匀后出锅。
3.辣炒花蛤完成!肉香味足。
4.锅中热油,加花椒、姜蒜片、辣椒段、葱白爆香,加五大勺水。(用过滤干净的煮花蛤的汤汁更美味)
5.开大火放入洗净的花蛤,加入适量盐、料酒、辣椒酱翻炒均匀,待水煮开后即可出锅,撒入香菜段调味。
6.水煮花蛤完成。吃的时候一定要蘸汤汁!
2
小贴士
花蛤吐净沙子的方法:花蛤洗净用盐水浸泡至少半小时以上,捞出放入滚水中,开口后立刻盛出再次冲洗,泡入冷水中。