1 做法步骤

1.准备一锅葱姜水，大火煮沸后放入洗净的鸭子汆烫；当水第二次沸腾后，加盖，转中小火煮50分钟；捞出鸭子放入净水中，洗去浮沫，沥干；

2.取八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、花椒封入料包，待用；

3.热锅冷油，下姜片和葱段爆香，放入沥干的鸭子微微煎至外皮金黄即可；

4.倒入足量的高汤，开大火；投入香料包，加盐、老抽、生抽调味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黄冰糖；

5.炖煮期间要不停地用汤勺淋汁在鸭身上，让它充分浸润汤汁、着色； 一直煮到鸭肉酥软为佳，如果筷子能顺利穿透鸭肉，就可以了；最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以关火出锅。

6.放凉后，切件摆盘。

7.吃的时候，裹上一层酱汁会更鲜美。

2 小贴士

1 选择肥瘦适宜的草鸭；

2 炖煮之前先煎一下鸭子，去油上色；

3 汤汁期间要不停地浇汁，让鸭肉充分入味；