1 做法步骤

1.注：挞皮材料为主料。挞水材料为辅料！我做了三倍量的挞皮所以步骤看起来量很大，具体量请还是参照材料表的数据。我做的时候因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白。

2.加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶（做的量大的话要分次加入蛋液）。

3.加入低粉拌匀。

4.放入冰箱冷藏1个小时。

5.取出擀成薄片。用模具切出圆形。

6.压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用，挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型。

7.做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行，做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大，我做了1/2量的蛋挞液。用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃。

8.做好的挞水倒入压好的挞皮中。送入预热好250℃的烤箱烤10分钟，由于烤箱情况不同，大家也请根据自家情况调整。

2 小贴士

这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子，我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗，不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子，挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来，什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行，烤好的空挞皮本身就已经很好吃了！我干啃了好几只停不下口，要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了，蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁，尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口，那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~